Home Smokehouse: enhet og varianter

Røkt kjøtt, fisk, og enda mer så pølser er ganske dyrt hvis du kjøper alt i butikken. Fans kan hengi seg med smakfulle ting og få ting gjort ved å bygge et hjem smokehouse. Samtidig tar det ikke mye plass til riktig utstyrt enhet. Ditt hjem smokehouse, laget med dagens teknologi, vil tillate deg å lage mat etter nye oppskrifter, selv innenfor veggene i leiligheten.

For å bestemme funksjonene til denne enheten, la oss undersøke metodene for røyking pølser, bacon eller fisk. Oppskrifter foreslår en varm eller kald måte. Erfarne eksperter foretrekker den varme metoden for røyking. En hjemmelaget enhet vil gjøre det velsmakende å lage mat mange varianter av kjøtt og fisk.

Samtidig har røykhuset flere fordeler:

• Enkel konfigurasjon, fordi enheten er enkel å gjøre hjemme;
• mangel på høye finansielle kostnader i produksjonen;
• evnen til å lage mat på noe sted: i hytta i kampanjen, hjemme på kjøkkenet;
• rask og enkel røykeprosess;
• Det er ikke nødvendig å behandle røkt produkter.

Når du bruker teknologien for kaldt røyking, må produkter videre fremstilles, for eksempel salt. Saltingen av produkter vil ta fra en til to dager, avhengig av volumet. Røykeprosessen vil ta lengre tid. Men kalde røkt produkter kan lagres i lang tid uten kjøleskap. En av ulempene med varme røkt produkter er kort holdbarhet for produkter.

Fremstillingen av begge typer enheter er ikke spesielt vanskelig. Byggingen av hjemmet røykhus varierte. Når du lager det, er det viktig å sikre riktig røyking av produktet, derfor må enheten oppfylle visse krav.

Enheten til noen vellykkede driftrøykhus gjør det mulig å røyke produkter på forskjellige måter. Alt synlig mangfold kan kombineres i flere grunnleggende ordninger.

Installasjoner er:

• vertikal type;
• horisontal;
• kammer.

Hjemmelagde røykhus kan kombinere elementer av flere ordninger. Før du analyserer enhetsdiagrammer, må du vite hvordan enhetene fungerer. For å gjøre dette, se hva som skjer inne i enheten.

I løpet av røyking, er produktene gjennomvåt med stoffer, som følge av at de får en bestemt smak og aroma. Virkningen av syrer som er inneholdt i røyk gjør produktene resistente mot langtidslagring. Dessuten anbefales ikke røykeprodukter å fryse, fordi de taper sin opprinnelige smak etter avrimning.

Røykbehandling og dermed reduserer mengden naturlige bakteriersom er i alle produkter. Utviklingen av mikroflora blir dermed redusert, så vel som innholdet i forskjellige mikroorganismer i produktet. Derfor, jo lengre metode for røyking ble brukt, desto bedre blir lagringsresultatet oppnådd. Hvis vi vurderer de interne prosessene som forekommer i enheten, kan vi sammenligne dem med prosessen med konservering.

Hver versjon av røyking har sine egne egenskaper og subtiliteter. Smaken og aromaen til ferdigproduktet vil være direkte relatert til måten råvarene behandles på før røyking ved hjelp av en eller annen type tre.

Prinsippet om bruk av kalde og varme røkt maskiner er forskjellig. Hvis enheten er av varm type, plasseres brensel på bunnen av den hermetiske beholderen, og over den på ristene, produktene.Slik at smeltede juice og fett ikke drypper på flis, plasseres en pall under produktene. Drivstoffet er oppvarmet ved åpen ild eller, ved et elektrisk røykehus, av tenami. Røyk genereres fra smolende drivstoff. Jo høyere temperaturen inne i tanken, jo raskere blir produktene tilberedt.

Hvis enheten er kaldt røkt, blir produktene i det røkt ved lave temperaturer. Smokehouse-enhet innebærer at røyken som når produktet, allerede skal avkjøles.

Operasjonsprinsippet for en kaldrøkt enhet er forskjellig fra det varme. Brensel må plasseres i brennkammeret. Avhengig av hvilken type tre som er valgt, vil smaken av den ferdige tallerkenen endres. Det antas at frukttrearter (apple, pære) bidrar til en bedre smak. Det mest brukte treet er pil, alder, linden. Barrtre er ikke anbefalt til bruk i det hele tatt.

Røyk skal strømme inn i skorsteinen under påvirkning av naturlig utkast. I skorsteinen avkjøles det delvis, og går først inn i kammeret.

Stort utvalg mottatt apparat av stål. Et populært alternativ - en rektangulær form med vanntetning. Denne enheten er enkel å bruke, kompakt. Den kan brukes i feltforhold, på fiske, og i leilighetsforhold. For å redusere volumet av hjemmelagde røykhus er det ofte sylindrisk i form. Det rustfrie stålet påføres produktioner til automatiske og elektriske designalternativer.

Et av de mest universelle røykhusene er en mini-versjon. Dette er en forseglet boks med sagflis og sjetong nederst og en pall montert i midten. I dette tilfellet skal pallen være laget av et materiale som ikke hindrer røyking til utsiden.

Denne konfigurasjonen er enklest å implementere uavhengig av en bøtte, pan eller lignende elementer. Du kan varme mini-røykhuset på brannen eller på komfyren. Det vil være nok matlagingstemperatur inni. Prosessen vil ta fra 20 minutter til en time.

Standard design inkluderer følgende grunnleggende komponenter:

• røykkammer;
• røyk generator eller ovn;
• skorstein.

Enheten kan være en enkelt lukket beholder. Røyken fra drivstoffet omsluttes produktene, og deretter slippes ut, som i en komfyr.

Røykerne for leiligheten, laget av deg selv, kan være laget av roaster eller bøtte. Ved avtale er det viktig å tenke over tetthet på et deksel, ved hjelp av dette gummiforinger og skruer. Materialer til fremstilling av hjemme røyk kan være helt forskjellige kilder.

Det tas spesielle krav til egenskapene til røykehusets materiale. Vanligvis er det et rustfritt stål opp til 3 mm tykt. Hvis stål med tykkelse mindre enn 2 mm blir brukt, vil røykebeholderen deformere, og som et resultat vil det raskt bli ubrukelig. Hvis du velger stål med en tykkelse på mer enn 3 mm, vil de funksjonelle egenskapene til enheten ikke øke, men vekten øker.

Generelt bør materialer til fremstilling av røykhus oppfylle følgende krav:

• mulighet for gjentatt oppvarming;
• fuktighet immunitet;
• enkel rengjøring;
• Overholdelse av kravene til mattrygghet.

Rustfritt stål er det mest egnede materialet for røykere. Hvis konstruksjonen er laget selvstendig, bør stålet være av et merke som oppfyller SES-standardene. For noen form for aggregater kan du trygt vurdere stålet som brukes i medisin eller i næringsmiddelverk. For eksempel, skriv inn 12X18H10T, GOST 5632-72 eller andre lignende alternativer.

Produkter laget av et slikt rustfritt stål vil ha karakteristiske egenskaper.

• Korrosjonsbestandighet. Denne egenskapen til et rustfritt stål er spesielt verdifullt hvis strukturen er planlagt å brukes utenfor. For eksempel er jernholdige metaller svært utsatt for fuktighet og korroderer derfor ofte. Videre, hvis det er rust på produktet, vil det akselerere brennningen av veggene.

• På overflaten av rustfritt stål danner ikke karbon. Hvis du sammenligner med produksjon av jernholdige metaller, så vil de bli karbon. Det vil skape vanskeligheter med å rengjøre forbrenningsprodukter.
• Maten i rustfritt stål avgir ikke skadelige komponenter ved oppvarming, i motsetning til andre materialer.
• Eksterne estetiske egenskaper av matstål kan forbli uendret etter flere års intensiv bruk av produkter.

Dette er et populært og vanlig alternativ. Enhetene er kompakte og lette, samt enkle å bruke og lage egne hender. Slike innretninger er ofte fotturer eller bærbare.

Enheter for røyking i leiligheten avviger i en rekke egenskaper som eliminerer uleiligheten i matlagingen. Hovedfunksjonen er røykavgassystemet. For å forhindre inntrengning av røyk inn i rommene eller til naboene, er det montert en montering i lokket på leilighetsrøykhuset. Den er plassert på gummiforlengelsen, som vises gjennom vinduet. Utformingen gjør det mulig for overflødig røyk å være på gaten. Inkludering av husholdningsavtrekksdeksel for røykutgang er ikke alltid akseptabelt, da det kommer inn i ventilasjonen, og deretter til naboene.

Leilighetens modeller er utstyrt med vannlås. Dette elementet tillater ikke at røyk kommer ut av enheten.

Denne enheten er utformet for å sende røyk inn i røykerommet. Dens bruk er praktisk i prosessen med kald røyking.

Fordelene ved å bruke følgende:

• røyk enhetlighet;
• økonomi når det gjelder drivstofforbruk;
• konstant temperatur
• ingen observasjon av prosessen er nødvendig.

Røygengeneratoren ser ut som et element som er koblet til kameraet. Rør eller slanger brukes som tilkoblingselementer. En konvensjonell kompressor er involvert i å tvinge røyk. Den enkle utformingen gjør at håndverkere tar på seg produksjonen av dette elementet med egne hender. Effektiviteten til designet er ganske høy.

Enheter utstyrt med et termometer, gir bedre kontroll over temperaturen på røyking. Smaken av ferdigproduktet avhenger av denne parameteren. Noen termometre lar deg måle temperaturen inne i kjøttet eller fisken.

Utformingen av enheten er en sonde i røret av varmebestandig materiale. Sonden kan settes inn i tilberedt produkt. Utvalget av temperaturmålinger av fabrikkinnretninger er opp til 400 grader. Utenfor er røykehuset et display der beredskapen kan bestemmes. For svinekjøtt eller lam er det for eksempel 75 grader, for fjærfe er 90. I prosessen med å forberede hvert produkt har spesialisten sine egne hemmeligheter. I hvert fall er et slikt termometer en uunnværlig egenskap for et røykkammer.

Røyking folk engasjert i lang tid. Både i salget og blant hjemmelagde alternativer finnes det en rekke røykhus, som ikke bare varierer i handlingsprinsippet, men også i utseende. Utseendet til disse enhetene er ofte forbundet med terrenget og regionale tradisjoner.

Moderne produsenter for å tiltrekke seg kunder kommer opp med røykhus i nye design. Men eksperter anbefaler å foretrekke tradisjonelle arter. Designermodeller er vanligvis valgt for eksklusive røykhuskafeer. I dem er vakre røykeutstyr plassert på et fremtredende sted, og eierne øker dermed interessen til besøkende til deres etablering og meny.

Kjøkkenmodeller avviger vanligvis ikke fra designerferdigheter, da denne faktoren ikke påvirker resultatet av matlagingen.Rund det vil være et røykhus eller en mini-versjon, det viktigste er å ta hensyn til produksjonskjeden og driftsmetoden.

Du kan vurdere en interessant moderne løsning - et kombinert grill-røykhus. Enheten tillater ikke bare å røyke, men også å lage en tradisjonell kebab. Et stort utvalg av valg av ferskt tilberedte ferdige produkter er svært viktig for et cateringfirma.

Positiv tilbakemelding fra eiere er vanlig med elektriske røykere. Etter deres mening er de praktiske, siden det ikke er nødvendig å lage brann for lanseringen. For å betjene enheten er det nok å sette sagspån og produkter innvendig, lukk enheten og koble den til strøm.

Fordeler med elektriske alternativer:

• kompakthet;
• brukervennlighet;
• rask matlaging;
• gunstig.

Fordelene ved en gassovn er kompaktitet, bærbarhet og brukervennlighet. I tillegg er høykvalitetsmodeller trygge for hjemmebruk. En av de største ulempene ved slike alternativer er et lite volum. Men hvis utstyret skal brukes til personlige formål, så er dette bare en dyd. Et lite røykhus vil spare tid, krefter og forbruksvarer.

Automatiske røykehus er moderne maskiner som lar deg lage mat velsmakende hjemme. En automatisk enhet er en multifunksjonell enhet som tillater røyking på ulike måter. Enheten kan også brukes som en vanlig ovn. Røykovner kan fungere i kontinuerlig modus, og utfører flere prosesser samtidig. Gitt mangfoldet av arter, er det verdt å vurdere nærmere kriteriene for å velge et slikt aggregat.

De beste modellene er av tysk og russisk produksjon. De mest populære er enhetene til følgende produsenter, som kan representeres i form av en liten vurdering:

Plus-modeller - i kvalitetsytelse. De lager deilige røkt hjemmelagde produkter. Enheten er allsidig, egnet for kjøtt, fisk og til og med grønnsaker.

Selskapet produserer gode enheter av kvalitetsstål. Noen enheter krever videre arbeid. For eksempel er det nødvendig å erstatte pallen, og også mange klager om fraværet av håndtak.

Selskapets enheter er egnet for bruk i naturen. Hovedproduktet er den kombinerte røykhusgrillen. Ifølge brukeranmeldelser er alle komponenter i enhetene laget av kvalitetsmaterialer.

Selskapets enheter er ganske store, egnet for bruk i landet. Brukerne markerer ikke veldig godt sveisede sømmer på enheten. Priskvalitetsforholdet samsvarer imidlertid med kvaliteten.

Selskapet tilbyr allsidige enheter som passer for både varm og kald metode for å røyke forskjellige produkter. Enheter kan brukes både på gaten og hjemme.

Fordelene ved enhetene i dette firmaet i brukervennlighet, mobilitet og romslighet. Selskapet tilbyr budsjettalternativer uten frills.

Selskapet er kjent for enheter laget av tykt og slitesterk jern. Du kan også lage et tilstrekkelig antall produkter til et stort selskap på flere nivåer.

Innebygd produsent, som tilbyr gode enheter til hjemmebruk.

Selskapet tilbyr alternativer for enheter som bare er egnet for varmt røkt. De er ganske budsjett, ikke forskjellig design delights. Enheter av dette selskapet er egnet for bruk av nybegynnere.

Røykhusene Doorz er preget av pålitelighet og god utførelse. Du kan lage et stort antall produkter, og arrangere dem på flere nivåer. Smokehouse firmaer er ganske tunge, men varierer i raffinert design.

Som allerede nevnt ovenfor er enheter for en leilighet strukturelt forskjellig fra de som brukes på gaten.

For en leilighet er enheter med innebygde autonome elementer mer praktiske. (termiske sensorer, termometre, etc.). Leilighet enheter må være bærbare. Vel, hvis hjemmet ikke produserer røyk i det hele tatt. I konfigurasjoner for rom er det vanligvis systemer som gir ekstern oppvarming med et smolende drivstoff uten oksygen. En annen måte å avlede røyk vil være en spesiell skorstein.

Apparater til hjemmelaget røyke bruker kun tørt drivstoff. Våt sjetonger vil ødelegge smaken av produktene.

Varianter av husholdningsenheter bør inneholde et isolert rom med sjetonger. Ved krenkelse av dette kjøttet, lard, ost eller fisk blir mettet med komponenter av brennende fett, og ikke røyk fra tre.

Self-made smokehouse bør omfatte følgende elementer:

• huset;
• støtfangere på sidene av saken;
• flyttbart element;
• gitter for produktplassering;
• dekke med et rør som vil spille rollen til skorsteinen.

Tegninger av enheter med vanntetning kan gjøres på papir. Dette vil bidra til å bestemme valget av egnede materialer for produktet. Kilder kan kjøpes på en maskinvarebutikk. Begynn montering av elementene fra kroppen. Et enkelt alternativ er en vanlig boks med sidehåndtak. Velg skrogalternativer som passer dine behov for røkt produkter. Praksis viser at den optimale størrelsen er 500 * 300 * 300 mm. Velg et tykkere stålplate i bunnen av boksen.

Hovedkomponenten til enheten - vannforsegling. Dette er et lite spor plassert langs hele øvre omkrets av huset, ca 2-3 cm bredt.

Dekselet på enheten må nøyaktig matche parametrene. Sidene på dekselet skal passe lett inn i vanntetningen. Et røykrør er nødvendig i lokket. En fleksibel slange kan enkelt legges på røret.

Den andre bunnen utføres også med sider krøllet oppover. Dette er pannen som fettet vil tømme under tilberedningen. Den andre bunnen kan gjøres med ben og gi håndtak. Så det vil være praktisk å installere og få det.

Når du skal lage mat i et røykhus, bør du vurdere følgende punkter:

• sagflis og spesielle sjetonger bør plasseres på bunnen av enheten;
• Plasser en annen bunn over flisene (fettbeholder);
• På toppen av det, installer en spesiell grill på hvilke produkter vil bli plassert;
• Helt vann i siden av vanntetningen og lukk lokket tett;
• Ikke tøm lokket i 30-40 minutter tilberedning.

Hvordan lage et røykhus med egne hender i 30 minutter, se neste video.