Røyker til kjøtt: Enkel design

Røykhus, hvis det er godt utformet og korrekt påført, gir deg mulighet til å gi forskjellige produkter en unik smak, unik smak. Og - øker holdbarheten til maten betydelig. Derfor er det nødvendig å nærme valget av en passende variant så nøye som mulig og ta hensyn til alle nyanser, noen ganger de minste.

Det er to hovedmoduser for røyking: kaldt og varmt. Behandlingsmodusen i disse modusene varierer betydelig, og for hver av dem må spesielle enheter brukes. Ved kald behandling brukes røyk, med en gjennomsnittstemperatur på 25 grader. Behandlingstiden er betydelig: det er minst 6 timer, og noen ganger når det flere dager.

Fordelene med denne løsningen er som følger:

• maksimal lagring av produkter;
• Det bearbeidede stykket kjøtt er i stand til å bevare sine smakegenskaper i mange måneder;
• evnen til å røyke pølse.

Men det bør bemerkes at å lagre i kjøleskapet produkter oppnådd ved kaldt røyking, vil ikke fungere. For å bygge et egnet røykhus må du bruke et område på 250 til 300 cm.

Varm røyking krever oppvarming av røyk til 100 grader. Dette er en veldig rask operasjon (fra 20 til 240 minutter), og derfor er denne metoden egnet for hjemme- og feltbehandling av produkter. Smaken er litt verre, og maten skal brukes maksimalt 48 timer etter behandling.

Det er ganske enkelt å lage en røykovne med egne hender: Du må lage en tett lukket beholder med et hermetisk lukket lokk, og legg til gitter og kroker for å holde produktene. Pass på å gi en panne, hvor de kunne drenere overflødig vann og fett. Hvis du følger dette skjematiske diagrammet, vil det ikke være vanskelig å designe og lage et røykehus: flisene eller sagflisene helles i en bøtte, en pall blir satt, og en rist er plassert 0,1 m fra kanten.

For apparatet med kalde røykeprodukter må du først forberede bakken. På stedet der oppvarmingskammeret skal installeres, settes murstein eller treblokker (logger) som må være begravet 0,2 m dyp. Etter å ha styrket nettstedet, plasserer de selve kameraet, noe som er lett å bygge fra bøtter eller fat. Gruven til brannen skal ha en bredde på 200-250 cm, dybde - ca 0,5 m. Fra brannen til røykerommet er det nødvendig å bygge en skorstein (grave en spesiell tunnel). Slate legging bidrar til å redusere varmetap.

Det bør bemerkes at preparatet av røkt kjøtt bør reguleres ved å variere brennkraften. Et jernplate eller et skifer, hvor plasseringen kan endres, legges direkte over brannen. Dekker røykhuset i røykhuset bidrar til å dekke det med våt grov klut; Spesielle stenger øverst i kammeret bidrar til å unngå fallet av et slikt skall. For å fylle røykemaskinen med mat, må du lage en spesiell dør på siden av strukturen.

Tegninger av varmt røykhus er noe annerledes - for å gjøre et slikt system vanskeligere. Varmekammeret er plassert inne i en kegleformet røykehus.Sømmene til apparatet må være tett lukket, behovet for en pall blir eliminert. Som et resultat blir kjøttet bitt i smak og fylt med skadelige ingredienser. Ved forbrenning av dryppende fett, forbrenner forbrenningsproduktene de produktene som er valgt for å bli røkt, og derfor er utløpet av fett tenkt ut.

Siden flisene skal smolere og ikke brenne, er det nødvendig å varme opp bunnen av røykkammeret. Røykgeneratorer bidrar til å unngå mykning av kjøtt, fett eller fisk. De beste modellene av røykgeneratorer har en hydraulisk ventil og en avledningsrør.

De fleste amatørhåndverkere foretrekker røykehus for halv-varm røyking. Ofte gjør de dem fra unødvendige tilfeller av kjøleskap, hvorfra de fjerner: en kompressor enhet, rør for pumping freons, en fryser, plastdeler, varmebeskyttelse. Luftbytting leveres av de gjenværende rørene.

Det vil imidlertid ta for mye tid å varme opp røykehuset fra det gamle kjøleskapet - det er mye mer praktisk og mer økonomisk å bruke gamle vaskemaskiner til dette formålet (spesielt for små og mellomstore deler av røkt kjøtt). De fjerner motorene med aktivatorer og reléer, og hullet der akselen er plassert, blir gjort bredere for å lette røykfjerning. Fett blir tømt gjennom de tidligere plommene.

Hvis du trenger å heve røykhuset over overflaten, kan du lage en slags podium av sementdeler, mellomrumene mellom hvilke er fylt med en blanding av leire og sand. Ved bruk av den enkleste konstruksjonen på basis av fatet, anbefales det å legge ut omkretsen med en mursteingrense av liten høyde. Den øvre delen av tanken og hullene som bores i den, tjener til å feste metallstenger og kroker på hvilke stykker mat kan henges. Keramisk fliser brukes ofte til å vender mot endene.

Viktig: Det er påtatt å fikse store deler av kjøtt eller fisk, siden små sotete stykker raskt tørker ut, blir harde og smakløse.

Hvordan lage et røykhus med egne hender, se neste video.