Røykingskap: enheter for kald og varm røyking

Røkt produkter har ikke bare en behagelig aroma og smak, men har også en lang holdbarhetstid. I masseernæring erstattes naturlig røyking oftest av en prosess med behandling med flytende røyk. Røykerom er utstyr for kald og varm røyking. De lar deg lage røkt delikatesser av fisk eller kjøtt hjemme. Du trenger bare å kjøpe riktig utstyr eller gjøre det selv.

Røkskapets utforming vil i stor grad avhenge av det spesifikke formålet med dette utstyret. Enheten kan ha forskjellige driftsformer, avhengig av hvilken temperatur du trenger å opprettholde inne i skapet.

Røykeprosedyren er av tre forskjellige typer.

• Hot. Røyktemperaturen i dette tilfellet skal være minst sytti grader. Maksimumsverdien kan nå hundre og tjue grader. Denne prosedyren kan ta fra femten minutter til fire timer, avhengig av størrelsen på produktene.
• Half hot. Temperaturen skal være mellom seksti og sytti grader. På denne måten kan bare meget friske halvfabrikata behandles.
• Det er kaldt. Røyketemperaturen bør ikke overstige 50 grader. Den minste tillatte temperaturverdien er tretti grader. Denne prosedyren tar mye tid, som kan variere fra flere timer til flere dager.

Røyking utstyr har forskjeller i design og noen egenskaper. Røykeskapets enhet er helt avhengig av hvilken type røyking den er beregnet på.

Instrumenter av alle typer må ha tre hovedfunksjoner.

• Sørg for jevn oppvarming av mat. Temperaturen og røyken i skapet må være jevnt påvirket av halvfabrikatet. Ellers vil smaken av røkt kjøtt bli bortskjemt.
• Røyken i kammeret skal være lys.
• Designet skal sikre gradvis inntrengning av røyk til produkter.

Lavtemperaturrøykeutstyr består av følgende hovedelementer:

• forbrenningskammer;
• røyke skap;
• skorstein.

For fremstilling av ovnen brukes oftest murstein eller metall. Kammerets utforming skal muliggjøre enkel rengjøring av asken under røykeprosessen. Siden brenning av brensel produserer en tynn mørkfarget røyk, må en røykdemper være utstyrt i brannboksen. Det vil sende røyk til skorsteinen eller ta det ut av røyken til utsiden.

Siden prosessen med kald røyking ikke krever høye temperaturer, kan røykeboksen være laget av de enkleste materialer, for eksempel fra visse typer tre eller rustfritt stål.

Det mest praktiske alternativet vil være et tønne av tre eller metall. Et hull er laget på bunnen av produktet for å sikre at røret trer inn i kammeret. For å plassere produkter i røykkammeret inne i tønnen må du feste metallstenger eller hengekroker. En fuktet burlap kan brukes som et deksel.

Et karakteristisk trekk ved utformingen av innretninger for kald røyking er en lang skorstein. For fremstilling av et slikt design er best egnet metall. Det skal imidlertid huskes at metallskorstenen krever regelmessig rengjøring fra sot.Du kan grave opp skorsteinen i bakken, da vil jorda absorbere kondensatet som inneholder kreftfremkallende stoffer.

Varm røyking finner sted ved ganske høye temperaturer. En slik temperatur oppnås ikke ved å brenne tre, men ved brenning av spesielle flis. Tiden røyke avhenger av størrelsen på produktet, men i alle fall, mye kortere enn behandlingstiden med kald røyk. Forbrenningskammeret i de varme arbeiderinnretningene skal være direkte under røykkammeret. Ovnen kan bygges fra en gassbrenner til kjeler eller elektriske kokeplater.

Lukkekonstruksjonen av røykkammeret kan utstyres med en vanntetning. Det er en liten depresjon i samsvar med kammerets størrelse og dekselet. I den resulterende tanken helles vann. Topp konstruksjon lukker lokket. Dette gir deg mulighet til å danne en barriere som beskytter kameraet mot luftens inntrengning fra utsiden og frigjør ikke røyk fra innsiden.

Inne i røykkammeret er kroker eller griller for produkter. Grill kan gjøres selvstendig eller ta et produkt for en grillfest. Et obligatorisk element i kammeret for behandling av varm røyk er en beholder for flytende fett og dryppende juice fra halvfabrikata. Brettet skal enkelt fjernes fra utstyret, da det må rengjøres periodisk fra akkumulert smuss.

Enheter for halvvarende røyking har den enkleste designen. Ofte er denne typen utstyr brukt til hjemmebearbeiding av kjøtt og fiskeprodukter. Den kan bygges fra en gass komfyr med hette eller fra en stålkasse. Veggtykkelsen på rustfritt stålboks må være minst en og en halv millimeter, svart stål - tre millimeter.

Røykeboksen skal være utstyrt med et lokk, en beholder for å samle fett og grill for produkter. Chips helles på bunnen av skapet, hvoretter produktet plasseres over brannen. Sjetongene smolder under påvirkning av høye temperaturer, og danner røyk i kammeret. Et lite hull kan bores på lokket på produktet, slik at en liten mengde røyk under røyking går ut.

Å lage et røykehus med egne hender for en eller annen metode for behandling av kjøtt og fisk halvfabrikata, vil ikke være spesielt vanskelig. Det er bare viktig å kjenne metoden for bruk av enheten for en bestemt type røyking. Ferdige instruksjoner og utstyrstegninger kan lett bli funnet på Internett.

Apparatet for behandling av kald røyk er oftest laget av en tre- eller metallfat. Enheter laget av tre er praktiske fordi de kan isoleres fra innsiden, i motsetning til metallprodukter. Isolasjon kan være materiale som ikke avgir giftige stoffer ved oppvarming: celluloseull, mineralull, filt. Design for varm behandling er best gjort i rustfritt stål.

Som et eksempel, bør du vurdere den selvlagde designen av et lavtemperaturskap fra et fat på 100-200 liter. Tankens øvre del er helt avskåret, og et hull er laget i underdelen for tilkobling av skorsteinen. Fra den kappede delen av fatet kan du lage en panne for å samle fett. For halvfabrikata i kammeret, er det nødvendig å lage et gitter eller henge krokene på armeringsstengene.

Lokkene på kammeret er best laget av tre. Fra 5 til 10 hull bores i produktet for å frigjøre fuktighet. I stedet for et tre dekke, kan du bruke burlap. Før du begynner å røyke, må materialet fuktes i kaldt vann og presses grundig.

For å lære å lage et røykeskap med egne hender, se videoen nedenfor.