Smokehouse Hanhi: design for varm og kald røyking

Folk prøver å gi en spesiell smak til produktene eller forlenge lagringen på forskjellige måter. En av de mest populære er røyking. Røyk kan være kjøtt, fisk, ost, samt grønnsaker og frukt. Det viktigste ved matlaging på denne måten er å ha pålitelige røykehus for hånden.

Røykere elskere vet at det er to typer produksjon av produkter med røyk: kald og varm røyking. Hovedforskjellene mellom dem er temperaturen der røyking utføres, prosessens varighet, varighet og form for beisning før matlaging, smak og tekstur av produktet ved utgangen.

Varm røyking utføres ved temperaturer på 90-110 gradermen det tar fra 40 minutter til flere timer. Kjøtt eller fisk, i tillegg til den smoky smaken, blir bakt, noe som gjør dem spesielt saftige og velsmakende. Lagre slike godbiter kan være kortvarige, i flere dager og bare i kjøleskapet. Mariner i salt og krydder før matlaging kan være i en time eller to.

Røykhus for varm prosess skal ha en rekke egenskaper:

• tetthet (men må ha en skorstein);
• evnen til å opprettholde en stabil temperatur
• fraværet av fremmed lukt og smak (brent fett).

Kald røyking er en lang prosess for noe produkt. Fisk eller kjøtt blir kokt i 3-5 dager. Marineringen bør utføres ikke mindre enn 2-4 dager. Det tørre produktet behandles med lavtemperaturrøyk (opptil 30 grader), kontinuerlig matet inn i oljelampen i minst 14 timer, og maksimalt inntil 3 dager. Lagre forberedt på denne måten pølser, kjøtt kan være opptil et år på et tørt sted.

Røykhus for kald røyking bør:

• opprettholde en konstant tilførsel av røyk
• opprettholde en stabil røyktemperatur.

Håndverkets varme røykehus laget av fat, store potter og kaldt - fra murstein, stein, tre. Koking ganske velsmakende mat ved hjelp av slike "hjemmelagde" kan vel vise seg.

Av minusene i den kunstige metoden kan man ringe til arbeidskraften, tilstedeværelsen av for mye røyk eller brennende lukt, avløp av fett, temperaturkontrollen, og viktigst av alt, bindingen til et bestemt sted (oftest utendørs).

Fabrikk-laget innovasjoner fra det finske selskapet Hanhi hjelper til med å lage mat på røkt kjøtt uten håndverk minuser.

Den samlende kvalitet for alle typer finsk røykhus er deres allsidighet når det gjelder bruksstedet (piknik, hyttegård, leilighet), ergonomi, reduksjon i mengden ressurser som brukes til matlaging (minimum tid og materialer), sikkerhet (mangel på åpen ild).

Kald røykeprosedyre kan utføres ved hjelp av en teknisk nyhet - en røykgenerator. Enheten er i stand til å produsere røyk i 12 timer (temperaturen ved inngangen til røykehuset er 27 grader) uten ekstra flis av flis. Gjennom slangen kan røyk leveres enten til Hanhi-merket eller til en annen enhet som lagrer mat i den. Vertskapet trenger bare å marinere røkt kjøtt, en gang sovne sjetonger og slå på maskinen.

Varm røyking utføres ved hjelp av en enhet som ser ut som en panne. Chips er plassert på bunnen av beholderen, og deretter plasseres et bakeplate for oppsamling av fett og røykepanner. Dekselet er utstyrt med en temperatursensor og en skorstein. Oppvarming kan utføres på åpen peis, gassbrenner eller elektrisk komfyr.

Det er viktig at grunnlaget for enheten er stålklasse Aisi 430, sørger for riktig og jevn oppvarming. I tillegg er denne typen rustfritt stål helt trygt til bruk på kjøkkenet: retter har ikke bitterhet og utenlandske smaker. På grunn av at stålet ikke ruster og ikke oksiderer, kan det tjene opptil 10 år og opprettholde sitt attraktive utseende.

Bunnen av stålinnretningen tåler oppvarmingstemperaturer på opptil 800 grader og er utstyrt med et spesielt ferromagnetisk belegg. Det gjør det mulig å bruke det på plater med et annet utseende og på åpen flamme. Pakken med alle modeller fra Hanhi inneholder også en feit bakke med sider på 3 mm høye. Alt smeltet fett (og det er vanligvis tildelt mye i ferd med å røyke) samles i denne pannen.

Mengden mat i røykhuset kan være forskjellig - fra 3 til 10 kg. Når du velger et røykhus, er det verdt å vurdere dette øyeblikket: små volumer (opptil 10 liter) gjør det enkelt å transportere produktet, men samtidig holder de bare rundt 3 kg fisk (for et stort selskap av turister er dette knapt nok).

Blant de bestselgende modellene til Hanhi-røykhus er to merket: For varmrøyking er det minste volumet og vekten (matvekten er 3 kg, totalvolumet av oljelampe er 10 kg) og en røykgenerator med en ekstra tank på 7 liter for chips. Vurder begge alternativene.

Veggene er laget av matstål med minimal tykkelse, noe som sikrer en lav vekt på strukturen. Bunnen stikker ikke, kan sjetonger helles direkte på den. Beholderen er plassert brett av aluminium, som drenerer fett. En enkel forholdsregel tillater deg å fjerne lukten av å brenne fett fra retter. Antall skuffer og deres konfigurasjon kan velges av brukeren selv og angir ved kjøpet hvilket spesifikt tilbehør han ønsker å motta.

Spesiell oppmerksomhet bør gis til hydraulikklåsen. Vannet helles i en liten hul i kantkanten, og når lokket senkes, setter fuktigheten beholderen i en helt lukket beholder. Overflødig røyk og varme kommer ut gjennom en spesiell åpning med en tut i lokket, som et røykerør er festet til. Du kan ta med det til vinduet eller ventilasjonshullene, hvis matlaging foregår i leiligheten.

Temperaturregulering utføres ved hjelp av en temperatursensor på lokket. Hvis du reduserer brannen under oljelampen i tide, kan du bidra til å bevare røkt kjøtt hele strukturen. Enheten er egnet for matlaging av produkter til et lite selskap i en leilighet (ved bruk av gass, induksjon, elektrisk komfyr), hytte, camping (åpen ild vil ikke skade røykeprosessen eller enheten).

Det slår alle registreringer av popularitet. Sannsynligvis er faktum at enheten kan kobles til ethvert hjemmelaget skap (sparing ved kjøp av et merket skap), installasjonseffektivitet (en liten mengde tre for røyking).

Enheten består av en kolbe der flisene helles, et spesielt filter for å tømme tjære (minimerer ubehagelige lukter i røkt produkter), et metallrør som avkjøler røyken til 27 grader. Hvis du fortsatt har bekymringer for for høy temperatur, vil temperatursensoren bidra til å korrigere prosessen. Røyk under trykk leveres av en elektrisk kompressor. Oppvarming av treflis utføres gjennom et elektrisk stativ, noe som gjør prosessen med å røyke seg sikrere (ikke nødvendig å se peisen døgnet rundt). Røykergeneratoren kan ha forskjellige volumer for å fylle sjetongene, noe som gjør at du kan kjøpe enheten i henhold til kundens behov.

Den lille størrelsen på enheten gjør at den kan installeres på et hvilket som helst sted der det er et røykerom. Varighet av arbeid uten å legge til sjetonger i beholderen - opp til 12 timer. Dette øyeblikket endrer vesentlig saken med hensyn til arbeidsomhet i prosessen, fordi du ikke alltid kan kaste opp ved og holde deg våken for en dag, men fyll bare flasken med ferske chips hver 12. time.

Begge enhetene (varmt røykehus og røykgenerator) i konfigurasjonen har instruksjoner på russisk og en bok med oppskrifter, noe som betyr at enhver bruker kan forstå innholdet i enheten. Imidlertid vil selskapets konsulenter alltid kunne hjelpe.

Personlig røykkasse, som regel, de ønsker å ha hjemme de for hvem røkt kjøtt er en favoritt type mat. Erfarne brukere hevder at røyktyper av begge typer gjør smaken av retter mer følsomme, og i utseende er de ferdige produktene svært forskjellige fra butikken. Sannsynligvis er forskjellene utløst av det faktum at et stort antall røykeprodukter i markedene er tilberedt ved hjelp av en kjemisk sammensetning - "flytende røyk", som ikke har noe å gjøre med bruk av naturlig røykebehandling.

Blant fordelene, oppdager kjøpere følgende punkter:

• dimensjoner av enheten (kan brukes på kjøkkenet av en liten leilighet og i en brann nær elva);
• lavt tre og strøm kostnader;
• en liten stund å lage en billet (du kan ha tid på piknik og fiske);
• Lett behagelig smak av produkter uten urenheter.

Ulempene ved installasjoner inkluderer:

• en liten mengde røkt kjøtt som passer inn i dem;
• lukten av røyk i små mengder er tilstede i rommet hvor matlaging foregår.

Noen kunder prøver å maksimere røkets levetid med folie eller sand, som dekker bunnen av beholderen under sjetongene. Denne teknikken reduserer ikke oppvarmingstemperaturen på bunnen, men gjør rengjøring av trerester enklere. Den mest praktiske er enheter med et volum på 20 liter. Deres vekt er bare 4,5 kg.

På konstruksjonene for varmt og kaldt røkt Hanhi, se følgende video.