Elektrostatisk røykhus: hva er og hvordan du gjør det selv

Prosessen med hjemmelaget sjømat og kjøtt har alltid vært forbundet med stor stress på grunn av at denne prosedyren er ganske lang og krever dyrt utstyr. I tillegg var det nødvendig å hele tiden være nær de røyke produktene for å korrigere prosessen og kontrollere beredskapen, fordi fisk og kjøtt er lett å overdrive. Til dags dato finnes det enheter til salgs til hjemmebruk, men prisen er ganske høy.

Mange tror at elektrostatisk røykhus ikke kan også behandle produkter av høy kvalitet, som klassiske røykhus. Faktisk er forskjellen mellom disse strukturene bare i det faktum at den første har en spesiell blokk som øker hastigheten og dybden av røykpenetrering inn i fibrene i produktet. Prosessen med å røyke med teknologi ligner forberedelsen av kjøtt og fisk til et par, men med fuktig røyk i stedet for varm damp. Elektrostatikk øker bare diffusjonsgraden av røykpartikler, noe som reduserer tilberedningstiden til bare noen få timer, når prosessen kan ta flere dager med et vanlig røykhus.

Fordelen ved elektrostatisk røykhus er brukervennlighet og mulighet for å lage duftende delikatesser rett på balkongen eller i garasjen. Denne enheten tar ikke mye plass og veier opptil 10 kg på grunn av at den er laget av rustfritt stål. Bruken av dette korrosjonsmaterialet er ikke bare trygt, men har også en dekorativ funksjon. Et slikt røykhus passer perfekt til ethvert moderne kjøkken. I en elektrostatisk enhet er det mulig å tilberede duftende kjøtt og velsmakende fisk uten å stå rundt det hele tiden, og å spise mat tilberedt uten å bruke fett er veldig nyttig for kroppen.

Du kan ofte høre at smaken av et produkt etter et klassisk røykhus er mye rikere.men en slik dom er svært subjektiv. I de fleste tilfeller er det ingen signifikante forskjeller i smak av kjøtt eller fisk tilberedt i konvensjonelle og elektrostatiske røykhus. Den eneste ulempen som kan noteres er den høye prisen, samt mangel på allsidighet av kompakte modeller.

Enheten av elektrostatisk installasjon er ganske enkel. Som i andre typer røyk, i elektrostatisk versjon, blir produktene plassert i en spesiell seksjon. Oftest er kjøtt, svin eller fisk hengt på spesielle kroker i oppreist stilling, slik at overflødig fett og fuktighet kan strømme fritt.

Operasjonsprinsippet for en slik anordning er også ganske enkelt. I dimmeren ved hjelp av elektrisk varmeapparat av sagflis og flis av forskjellige typer tre, få røyk, som belastes ved å passere gjennom et ladet rutenett med høyspenningspinne. Ioner trenger raskt inn i arbeidsstykker som er plassert på en negativt ladet pol, på grunn av hvilket produktet røyker mye raskere og til en større lagtykkelse. På den tiden, mens røykehuset virker, kommer overskytende røyk fritt ut med hjelp av en skorstein.

Avhengig av om du kan flytte smokehouse fra sted til sted, er det:

• bærbare enheter;
• stasjonær;
• sammenleggbare røykhus.

Avhengig av formålet med røykhuset kan det deles inn i to typer:

• husholdningsenheter som brukes til hjemmet;
• industrielle alternativer for bruk i storskala produksjon.

Ifølge temperatureffekter kan elektrostatiske installasjoner deles inn i kalde, varme eller semi-røkt røykhus. En mer vanlig metode for matlaging er varmrøyking. Temperaturen varierer mellom 45 og 150 grader, og prosessen tar bare to timer. På slutten av arrangementet vises en lys gylden nyanse på overflaten av produktene. Denne metoden krever ikke tørking og tørking av kjøtt og fisk etter røyking selv.

Før kalde røykeprodukter bør forsiktig saltes.Det kan ta fra en til fjorten dager. Røyking selv utføres ved en temperatur ikke høyere enn 30 grader i ganske lang tid: prosessen kan ta fra fem dager til en hel måned. Kald røyking endrer ikke fargen på ferdigproduktet vesentlig - kjøtt og fisk er like i fargen til tørkede.

Det finnes to typer røykhus med en elektrostatisk krets som du kan lage hjemme med egne hender:

• på en gammel tv-transformator;
• på den gamle totaktsmotoren eller tennspolen.

De adskiller seg fra hverandre bare av de enhetene der røykhuset genererer et felt, og selve kroppen og utsiden kan være den samme.

For å lage et røykehus må du tydelig forstå hvordan akkurat det endelige resultatet av arbeidet skal se ut og hva det består av. På den generelle planen for det elektrostatiske røykhuset finner du alle nødvendige elementer, spesielt ovnen selv, hvis kropp kan være laget av metall, eller av tre eller til og med tett plast. En spenningsgenerator skal festes til den.

Spenningen i røykeanlegget bør variere i området 20-30 kW, for hvilken en høyspenningsgenerator brukes. Det kan også gjøres selv.

• Fra tennspolen og motorbryteren. En høyspent enhet montert med en spole og et batteri er en enkel krets med en strømkilde og en nøkkel. Den oscillerende oscillatoren må ha en frekvens på 1-2 kHz, og spenningen til hele kretsen er 12 V, som vil kreve ca. 1-2 A.
• Fra linjetransformator. Som i det første skjemaet, kontrollerer pulsen som kommer fra generatoren transistoren. Resultatet er 20-25 kW konstant spenning. Både den første og den andre versjonen av ordningen antar tilstedeværelsen av generatorer som opererer ved bestemte frekvenser. I det første tilfellet er frekvensen 1000-2000 Hz nødvendig, og i andre - 14000-16000 Hz. Det er bedre å bruke generatoren fra feien av TVen, da den akselererer bevegelsen av røykpartikler mer og prosessen slutter tidligere.

Etter å ha valgt spenningskilden, er det nødvendig å fortsette til fremstilling av en dampgenerator. Den beste kroppen for den vil tjene som en støpejernsbølser eller rustfri pan med tykke vegger og bunn. På bunnen av beholderen strømmet et lag granitt granitt eller kalkstein i 2-3 cm og passe varmeren.

Hullet som bores i lokket som dekker generatoren, er utstyrt med en montering og en fleksibel plast- eller metallbølgeslange. Den andre enden av slangen er festet til en røykkjøler. Denne kjøleren er laget av en liten vanntank av kobberrør på minst 150 cm. Kobberet er viklet slik at det passer inn i tanken, og slanger fra røykgeneratoren og viften er koblet til terminaler.

Hjemmelaget røkskap er best av tre eller metall, men i sistnevnte tilfelle er det vanskeligere å utstyre isolasjonen, og dette alternativet er dyrere.

Det kommer til en størrelse på 70x50x100 cm med en dør på hengsler, som skal være veldig stramt og ikke la noen sprekker. Anoden (positivt ladet elektrode) er laget av galvanisert ark. Denne tinn er utstyrt med tips som er rettet mot produktet - dette vil skape større feltstyrke. Kantene er laget med et hakk hjørne og lem. I stedet for tinn er det også mulig å justere metallnettverket.

For å forberede det ferdige røykehuset til arbeid, må du plassere sjetongene i en trykkkomfyr eller broiler og slå på varmeren. I røykerommet legger du fat eller fisk og slår på viften. Så snart røyken begynner å strømme i problemløs modus, kan skapets dør lukkes og generatoren slås på. Etter at røykeprosessen er fullført, må generatoren slås av og vente to minutter slik at den forblir uten spenning. Før du berører skapet, slår du av dampgeneratoren og viften, enheten blir losset, og først etterpå utføres våtrengjøring av alle skittede overflater.

Røykhus kan ikke bare samles inn, men også kjøpes ferdig, basert på vurderinger på Internett eller vurdering av selgere. For privat bruk, små husholdningselektrostatiske installasjoner, representert i elektriske røykhuslinjer fra Amerikansk firma Greentechs eller Finsk produsent Muurikka. Anleggene har en kompakt størrelse med utvunnet funksjonalitet og en demokratisk pris i størrelsesorden 4-6000 rubler. Slike røykehus er perfekte for arbeid selv i de minste rommene.

Hvis du trenger å kjøpe et multifunksjonelt røykanlegg, bør du velge utstyr. merker Anuka fra New Zealand. Modeller med røykgeneratorer er i området 10-12 000 rubler.

Med gode daglige matlagingsprodukter vil det bli bra Koreansk elektrostatisk røykhus merkevare Kocateq eller tysk Landmann. Med deres hjelp kan du anskaffe kjøtt, pølser og fisk i store mengder i streaming-modus. Slike elektrostatiske installasjoner ligner mer store industrielle apparater, men bortsett fra deres store størrelse har de ingen begrensninger for hjemmebruk.

Siden når røyking av slike fete matvarer som fett eller fettfisk, flekker og flekker forblir i røykeovnen, er det nødvendig å utføre en våt rensing av installasjonen i tide. Det er bedre å rengjøre sammenleggbar struktur umiddelbart etter kjøling ved hjelp av Blesk, Sorti eller lignende vaskemidler. Generatoren må forbli tørr og ren. Det bør alltid berøres med forsiktighet, da den elektriske ladningen i den kan forbli i noen tid, selv etter at den er slått av.

Hvis du raskt trenger tilgang til katoden eller andre deler av anlegget som er under spenning, må du kople elementene med en 5-10 kΩ ledning og et håndtak som du trygt kan bevege denne ledningen.Innføring i systemet med forskjellige bryterbrytere og knapper er meningsløst, siden de umiddelbart vil bli blokkert av en gnist når du starter generatoren.

Fuktigheten i rommet der røykeverket ligger, bør ikke overstige 80%. Alle elektriske deler skal være godt isolert, og røykhuset skal være på en dielektrisk base. Du kan ikke røre det medfølgende røykhuset, og produktene inni skal heller ikke komme i kontakt med noe annet enn kroker som de henger på.

For installasjon av røykehuslegemet er det mulig å bruke begge emner fra metall eller tre, samt ferdige rom som kommer fra kjøleskapet eller et gammelt kjøkkenskap. Ferdige produkter skal oppbevares i kjelleren, kjøleskapet, i kjøleskapet eller i kjøleskapet.

Smokehouse-eiere, som samlet dem selv, snakker om de forskjellige perioder med matlaging. Derfor kan tiden som kreves for å fullføre prosessen i en eller annen samlet modell kun opprettes eksperimentelt.

Hvordan lage et brett elektrostatisk røykhus med egne hender, se videoen nedenfor.